食物中毒，也稱食源性疾病，是由食用受污染的食物引起的疾病。傳染性有機(jī)體，包括細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)或它們的毒素是食物中毒的最常見(jiàn)原因。傳染性有機(jī)體或其毒素可在任何加工或生產(chǎn)點(diǎn)污染食品。如果食物處理或烹調(diào)不當(dāng)，也可能在家中發(fā)生污染。通常，食物中毒癥狀可在食用受污染食物數(shù)小時(shí)內(nèi)開(kāi)始，通常包括惡心、嘔吐或腹瀉。大多數(shù)情況下，食物中毒是輕微的，不經(jīng)治療即可痊愈，但是病情嚴(yán)重者則需要去醫(yī)院。

食物中毒的癥狀因污染源而異。大多數(shù)類型的食物中毒會(huì)引起下列一種或多種癥狀:

嘔吐 持續(xù)嘔吐，并且有脫水的跡象，脫水會(huì)導(dǎo)致口干、喉嚨干燥、站立時(shí)感到頭暈、小便不多等癥狀。

稀瀉或血性腹瀉 腹瀉超過(guò)三天仍未好轉(zhuǎn)。

腹痛和抽搐 食物中毒會(huì)導(dǎo)致患者抽搐及腹部疼痛。

發(fā)熱 發(fā)燒高于39°C。

這些跡象和癥狀可能在食用受污染的食物后數(shù)小時(shí)內(nèi)開(kāi)始，也可能在幾天甚至數(shù)周后開(kāi)始，食物中毒引起的疾病通常持續(xù)幾個(gè)小時(shí)到幾天。

發(fā)生食物中毒了怎么辦？

1、催吐。人們?cè)谑澄镏卸竞笊眢w上會(huì)出現(xiàn)許多種癥狀，由于食物還存留在人的胃中，患者們可以用推吐的方法，使胃當(dāng)中的有毒食物吐出來(lái)，這樣就能夠有效減輕毒素對(duì)于身體的傷害，中毒患者可以使用手指摳自己的喉嚨部位，已達(dá)到催吐的效果。

2、導(dǎo)瀉。若食用有毒食物時(shí)間比較長(zhǎng)，食物已經(jīng)得到了充分的消化，患者們可以采用到泄的方法來(lái)將中毒的食物排出，當(dāng)有毒的食物排出后，患者的中毒癥狀就會(huì)減輕。

3、解毒。如果是吃了變質(zhì)的肉類、魚(yú)蝦類等食物導(dǎo)致的中毒，患者可以將100毫升的食醋與200毫升的水稀釋，然后服下。誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑導(dǎo)致的中毒，可以用鮮牛奶解毒。

4、保留食物樣本。人們?cè)诔粤擞卸镜氖澄锖螅瑧?yīng)當(dāng)保留中毒食物的樣本，因?yàn)橹卸緡?yán)重后，就需要去醫(yī)院進(jìn)行治療，醫(yī)生會(huì)檢測(cè)有毒的食物，以確定是哪種毒素所導(dǎo)致的，然后才能夠?qū)ΠY治療。

預(yù)防食物中毒的4個(gè)步驟

1、清潔

在準(zhǔn)備食物之前、期間和之后洗手和工作表面。細(xì)菌可以在廚房周圍的許多地方存活，包括你的手、餐具、砧板和臺(tái)面。

2、分離

將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與即食食品分開(kāi)。使用單獨(dú)的砧板，將生肉遠(yuǎn)離購(gòu)物車和冰箱中的其他食物。

3、烹飪

食物烹飪時(shí)確保其正確的內(nèi)部溫度，以殺死有害細(xì)菌，必要時(shí)可使用食物溫度計(jì)。

4、寒冷

保持冰箱溫度在4°C或以下。在烹飪后的2小時(shí)內(nèi)（或如果食物暴露在32°C以上的溫度下，如在熱的汽車中，則在1小時(shí)內(nèi)）將剩菜冷藏。

供稿：急診內(nèi)科    鐘燕

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