由于老年人器官功能出現(xiàn)不同程度的衰退，如消化吸收能力下降、味覺減退、肌肉萎縮等，這些變化會(huì)對(duì)老年人的攝取、消化、吸收食物的能力造成不良的影響，所以老年人群更容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血，同時(shí)會(huì)增加慢性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。這也對(duì)老年人的膳食提出了更高的要求。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，老年人日常膳食推薦：

少量多餐細(xì)軟；預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏。

主動(dòng)足量飲水；積極戶外運(yùn)動(dòng)。

延緩肌肉衰弱；維持適宜體重。

攝入充足食物；鼓勵(lì)陪伴進(jìn)餐。

具體參照意見如下：

1.應(yīng)食物多樣化，保證攝入充足的食物：每天至少攝入12種食物，早餐宜有1-2種以上主食、1個(gè)雞蛋、1杯奶，另有蔬菜、水果；中餐和晚餐宜有2種以上主食，1-2個(gè)葷菜、1-2種蔬菜、1個(gè)豆制品。烹飪方式多采用燉、煮、蒸、燜、燴、燒，少煎炸和熏烤。一些食量小的老年人，應(yīng)注意在餐前和餐時(shí)少喝湯水，少吃湯泡飯。

2.保證足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白：（1）足量的肉：魚、蝦、禽肉、豬牛羊等含有吸收率高的優(yōu)質(zhì)蛋白以及多種微量營(yíng)養(yǎng)素；（2）天天喝奶：牛奶中的乳清蛋白對(duì)促進(jìn)肌肉合成、預(yù)防肌肉衰退很有益處，除此之外，牛奶中含鈣量高，還有促進(jìn)鈣吸收的因子，如維生素D、乳糖、氨基酸等，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。推薦老年人每天能攝入300g鮮牛奶或相當(dāng)量的奶制品；（3）每天吃大豆及其制品：老年人每天應(yīng)進(jìn)食一次豆制品，如豆腐、豆腐干等，增加蛋白質(zhì)的攝入量。

3.合理選擇高鈣食物：除了上述的奶類、豆類食品外，海產(chǎn)類（海帶、蝦、螺、貝）、高鈣低草酸蔬菜（芹菜、油菜、紫皮洋蔥、苜蓿等）、黑木耳、芝麻等都是一些天然含鈣高的食物。在補(bǔ)充含鈣食物的同時(shí)，戶外運(yùn)動(dòng)能夠更好地接受紫外線照射，有利于維生素D的合成，從而促進(jìn)鈣的吸收。

4.保證攝入足量的鐵：老年人貧血比較常見，而鐵攝入不足是造成貧血的一個(gè)重要原因，為增加鐵的攝入，老年人可適量選用畜肉類、魚、動(dòng)物的肝臟、血、紅菇等。此外，水果和蔬菜含有豐富的維生素C和葉酸，可促進(jìn)鐵的吸收，老年人應(yīng)該增加這些植物性食物的攝入。需要注意的是，濃茶和咖啡會(huì)干擾鐵的吸收，因此，飯前、飯后1h不宜飲用。

5.主動(dòng)足量飲水：老年人應(yīng)主動(dòng)、少量、多次飲水，每日飲水量以1500-1700ml為宜，（除外心、腎功能受損的老年人，應(yīng)該聽從專業(yè)醫(yī)生建議飲用適量的水）。飲水首選溫?zé)岬陌组_水。睡前1小時(shí)不建議用餐和喝水，以免影響睡眠。

老年人BMI（體重指數(shù)BMI＝體重（kg）÷身高（m）的平方）建議維持在20.0kg/m2-26.9 kg/m2，體重過低過高均對(duì)老年人的健康不利。老年人切忌在短時(shí)間內(nèi)體重出現(xiàn)大幅度增減，如出現(xiàn)此類情況，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。

供稿：臨床藥學(xué)科    王曼曼

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