食物中毒，也稱食源性疾病，是由食用受污染的食物引起的疾病。傳染性有機體，包括細菌、病毒和寄生蟲或它們的毒素是食物中毒的最常見原因。傳染性有機體或其毒素可在任何加工或生產(chǎn)點污染食品。如果食物處理或烹調(diào)不當，也可能在家中發(fā)生污染。通常，食物中毒癥狀可在食用受污染食物數(shù)小時內(nèi)開始，通常包括惡心、嘔吐或腹瀉。大多數(shù)情況下，食物中毒是輕微的，不經(jīng)治療即可痊愈，但是病情嚴重者則需要去醫(yī)院。

 

食物中毒的癥狀因污染源而異。大多數(shù)類型的食物中毒會引起下列一種或多種癥狀：

嘔吐  持續(xù)嘔吐，并且有脫水的跡象，脫水會導(dǎo)致口干、喉嚨干燥、站立時感到頭暈、小便不多等癥狀。

稀瀉或血性腹瀉  腹瀉超過三天仍未好轉(zhuǎn)。

腹痛和抽搐  食物中毒會導(dǎo)致患者抽搐及腹部疼痛。

發(fā)熱  發(fā)燒高于39°C。

這些跡象和癥狀可能在食用受污染的食物后數(shù)小時內(nèi)開始，也可能在幾天甚至數(shù)周后開始，食物中毒引起的疾病通常持續(xù)幾個小時到幾天。

 

發(fā)生食物中毒了怎么辦？

1、催吐。人們在食物中毒后身體上會出現(xiàn)許多種癥狀，由于食物還存留在人的胃中，患者們可以用推吐的方法，使胃當中的有毒食物吐出來，這樣就能夠有效減輕毒素對于身體的傷害，中毒患者可以使用手指摳自己的喉嚨部位，以達到催吐的效果。

2、導(dǎo)瀉。若食用有毒食物時間比較長，食物已經(jīng)得到了充分的消化，患者們可以采用導(dǎo)瀉的方法來將中毒的食物排出，當有毒的食物排出后，患者的中毒癥狀就會減輕。

3、解毒。如果是吃了變質(zhì)的肉類、魚蝦類等食物導(dǎo)致的中毒，患者可以將100毫升的食醋與200毫升的水稀釋，然后服下。誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑導(dǎo)致的中毒，可以用鮮牛奶解毒。

4、保留食物樣本。人們在吃了有毒的食物后，應(yīng)當保留中毒食物的樣本，因為中毒嚴重后，就需要去醫(yī)院進行治療，醫(yī)生會檢測有毒的食物，以確定是哪種毒素所導(dǎo)致的，然后才能夠?qū)ΠY治療。

 

預(yù)防食物中毒的4個步驟

1、清潔

在準備食物之前、期間和之后洗手和工作表面。細菌可以在廚房周圍的許多地方存活，包括你的手、餐具、砧板和臺面。

2、分離

將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與即食食品分開。使用單獨的砧板，將生肉遠離購物車和冰箱中的其他食物。

3、烹飪

食物烹飪時確保其正確的內(nèi)部溫度，以殺死有害細菌，必要時可使用食物溫度計。

4、寒冷

保持冰箱溫度在4°C或以下。在烹飪后的2小時內(nèi)（或如果食物暴露在32°C以上的溫度下，如在熱的汽車中，則在1小時內(nèi)）將剩菜冷藏。

 

供稿：急診內(nèi)科    鐘燕

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